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肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头、煨鸡汤……两千多年前的中国古东说念主吃什么、如何吃？出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》，纪录了西汉初期湖湘地区的食物烹饪表情。一枚枚竹简，将古东说念主与好意思食的故事娓娓说念来。
湖南省文物考古谈判院谈判员张春龙先容，虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳，这里出土了1300余枚简牍，其中包括记录那时万般肴馔制作才调的简牍300余枚、约2000字，后被简牍整理者定名为《食方》。
图为虎溪山汉简《食方》。（长沙简牍博物馆供图）
皇冠信用网下载由于埋藏地下时分长，这些竹简朽坏严重。经过文保使命者的建筑，竹简上书写工致的翰墨了了可辨，释读出的食谱本体也丰富意念念，宛若一册沅陵侯府的《好意思食烹饪大全》。
皇冠体育怎么提现“虎溪山汉简《食方》纪录的食材丰富万般，既有谷物，也有算作菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材，还有算作调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说，《食方》中呈现的烹制历程非凡根究，从屠宰动物到料理食材，再到妙用佐料和细腻摆盘，无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食习尚。
“古代贵族的饮食文化里，烧饭都非凡证据。”湖南省文物考古谈判院简牍整理使命主说念主员杨先云将《食方》中几枚纪录烹制主食的简牍译成当代文，粗放为：“将米淘洗直至水清，沥干后遗弃俄顷，先蒸底层的米，再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中，或者遗弃在素巾之上，扇排蒸汽，接续添水后再正反各蒸一次。”
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五星体育哪个app有“精选细淘、反复蒸制，只为让米饭能达到最好口感，足见西汉贵族在饮食方面的追求。”杨先云说，这种追求还体当今对食物原材料安全的爱重。《食方》中，常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼，诠释古东说念主在烹饪时非凡肃肃食物卫生。
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《食方》里，也不乏古东说念主料理食材的小手段。如何将猪毛料理干净？——“烧皆毛……以手逆指之掾”。杨先云先容：“古东说念主去除猪毛时，会先用火烧，再用手逆向薅拔未烧尽的角落部位毛发，而鸡毛则是用滚水烫，大致是因为这么去鸡毛更省力。”
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皇冠客服飞机：@seo3687“《食方》详备记录了西汉初年万般食物的加工才调iba现金网，直不雅展示了西汉贵爵贵族的饮食习尚，填补了古籍中联系古代食物制作历程纪录的空缺。”杨先云说。（新华社记者张格、白田田）