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太平洋官网五星体育哪个app有_封埋千年的西汉“顶奢”食谱长什么样?

发布日期:2024-04-18 12:41  点击次数:151

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  肥牛粥、清蒸鱼、烤兔头、煨鸡汤……两千多年前的中国古东说念主吃什么、如何吃?出土于湖南省沅陵县虎溪山一号汉墓的简牍《食方》,纪录了西汉初期湖湘地区的食物烹饪表情。一枚枚竹简,将古东说念主与好意思食的故事娓娓说念来。

  湖南省文物考古谈判院谈判员张春龙先容,虎溪山一号汉墓的墓主是西汉第一代沅陵侯吴阳,这里出土了1300余枚简牍,其中包括记录那时万般肴馔制作才调的简牍300余枚、约2000字,后被简牍整理者定名为《食方》。

  图为虎溪山汉简《食方》。(长沙简牍博物馆供图)

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  由于埋藏地下时分长,这些竹简朽坏严重。经过文保使命者的建筑,竹简上书写工致的翰墨了了可辨,释读出的食谱本体也丰富意念念,宛若一册沅陵侯府的《好意思食烹饪大全》。

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  “虎溪山汉简《食方》纪录的食材丰富万般,既有谷物,也有算作菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材,还有算作调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。”张春龙说,《食方》中呈现的烹制历程非凡根究,从屠宰动物到料理食材,再到妙用佐料和细腻摆盘,无不体现汉代贵族“食不厌精、脍不厌细”的饮食习尚。

  “古代贵族的饮食文化里,烧饭都非凡证据。”湖南省文物考古谈判院简牍整理使命主说念主员杨先云将《食方》中几枚纪录烹制主食的简牍译成当代文,粗放为:“将米淘洗直至水清,沥干后遗弃俄顷,先蒸底层的米,再反过来蒸一遍。随后将蒸好的米从蒸具中拿出放在盎中,或者遗弃在素巾之上,扇排蒸汽,接续添水后再正反各蒸一次。”

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  “精选细淘、反复蒸制,只为让米饭能达到最好口感,足见西汉贵族在饮食方面的追求。”杨先云说,这种追求还体当今对食物原材料安全的爱重。《食方》中,常见“去其毛”“以水洒之”“斟去其沫”“去其皮肠”“去其足及萃”等字眼,诠释古东说念主在烹饪时非凡肃肃食物卫生。

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  《食方》里,也不乏古东说念主料理食材的小手段。如何将猪毛料理干净?——“烧皆毛……以手逆指之掾”。杨先云先容:“古东说念主去除猪毛时,会先用火烧,再用手逆向薅拔未烧尽的角落部位毛发,而鸡毛则是用滚水烫,大致是因为这么去鸡毛更省力。”

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  《食方》包括多种常用烹饪表情,如蒸、煮、煎、烤、熬等。“当代东说念主可爱‘撸串儿’,汉朝贵族也相通可爱烧烤。”杨先云说,“古东说念主会用竹签将料理干净的肉类串起来,放在火上炙烤,再用调味料调味。”她例如先容,“茱萸”“木阑”等等于《食方》中常见的辛味调料,体现了湖湘地区喜辣的饮食习尚。

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  “《食方》详备记录了西汉初年万般食物的加工才调iba现金网,直不雅展示了西汉贵爵贵族的饮食习尚,填补了古籍中联系古代食物制作历程纪录的空缺。”杨先云说。(新华社记者张格、白田田)



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